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元创玩味中菜 Sohofama@Elaine White

   时间: 2020-06-18   来源: B生活报 阅读: 490
中菜也要赶上潮流,配小笼包的不再是龙井茶,而是cocktail了。

元创玩味中菜 Sohofama@Elaine White

自中式分子料理先驱Alvin Leung 10年前在「厨魔」以「液体球状分子小笼包」、腊味饭雪糕等创作技惊四座,香港的新派中菜界鲜有突破。不过最近再有多间摩登中菜崛起,将不同的地区菜系甚至点心改头换面,结合流行的西式餐饮概念如 tapas、mixology,甚或融入异国香料和有机食材等美名,不再由西餐厅专美,终于带来点新意思。

元创玩味中菜 Sohofama@Elaine White

其中一间最近到访过的有趣新店,是位于PMQ元创方,由本地创意品牌「住好啲」Goods of Desire 作主脑的料理农务 (Sohofama)。醉心发扬「老香港」精神的G.O.D, 对开办餐厅的情意结早有迹可寻,继2009年和Starbucks crossover的怀旧冰室,及最近为「口利福」打造的室内设计,连「九龙皇帝曾灶财」的墨宝都派上,现在终于打正名号开设自家品牌的餐厅。装修当然少不了一贯搞鬼怀旧作风,在地窖的主餐室和酒吧以中医馆为蓝图,摆满像浸药酒的大玻璃瓶(其实是调酒师的秘製liquor);高级餐具中夹杂公鸡碗和万寿无疆杯,粗线条的墙身绘上本地画家的艺术创作,在细处见心思。餐厅三份一空间是G.O.D的门市,售卖精品服饰等,不时更卖香草和有机菜 。卖菜?是的,除了集体回忆,Sohofama卖的正是有机。

餐厅另一幕后主脑是开设西环有机食肆 Locofama的创办人,所以打开餐牌看到十样菜中有八道写着有机,亦标榜不落味精。推动本地农业、减低碳排放的餐厅值得支持,但想到在Locofama 两次,领教过其「不愠不火」的上菜温度,和「淡贸贸」的乌龙麵和野菌麵条,说实在,开始时对这顿中菜的确有怀疑。幸而Sohofama的食物在玩味之余也在味道和传统烹调中取得平衡,习惯传统口味的客人也能兼顾。至于像我这种喜欢喝上一杯,又贪新鲜被drink list 上的趣怪饮品名称吸引,只怕在拍完照就苦了味蕾。

陈皮粥

用旧式糖水舖或粥舖才用的蓝花瓷碗,装着前所未见的组合 ﹣用五年陈皮浸过的悦禾糯米酒、来自法国的姜味干邑、苦橙酒、少许蜜糖和青柠中和甘苦味、再加一匙super food嘉种子on the side(是贪其名字像嘉应子吗?)。夹集一起的味道就如它的颜色,认真「啃」!

元创玩味中菜 Sohofama@Elaine White

 

洛药煲

从迷离乾冰烟雾中送上 (拍慢了烟已散去),是迷你中药煲盛着洛神花汁、君度酒、红莓伏特加及青柠汁调成的鸡尾酒,倒进放一块橙皮的小酒杯喝,好玩得很。不过有Cointreau 的cocktail都难逃像咳药水的味道,衬番杯酒的名字。

元创玩味中菜 Sohofama@Elaine White

醉有机蛋

以花雕酒浸泡的溏心蛋,蛋黄丰腴软滑,酒香清醇。

元创玩味中菜 Sohofama@Elaine White

南翔有机小笼包

不比各大小笼包专门店的出品逊色,皮薄呈半透明却不易破,汤汁鲜甜饱满。以美国爱荷华州的有机猪肉做馅,倒是吃不出分别来。

元创玩味中菜 Sohofama@Elaine White

 

赛旁蟹配蒸花蟹

赛旁蟹本应是以油泡蛋白煮成蟹肉的味道和口感,以至几可乱真,但这个变奏版将原只真蟹肉混在一起,来一场真正的「蛋白赛螃蟹」。雪白的蛋白上打只有机蛋黄,加上英姿飒飒的花蟹壳,单计造型已拿满分,加点浙醋来吃,让视觉和味觉都同样享受到螃蟹的好滋味。

元创玩味中菜 Sohofama@Elaine White

 

唔成熟黑毛猪

另一品种的有机猪,来自西班牙的 Bellota黑毛猪脊肉,切成薄件以木砧板奉桌,味道明显较出色,带脂香又够肉味,餐按牌推荐烤成medium rare,火喉刚好,缀以蒜蓉香草粒,好看兼惹味,配当晚自携的红酒,风味一流。

元创玩味中菜 Sohofama@Elaine White

 

料理农务 Sohofama

地址:中环鸭巴甸街35号PMQ 元创方 A 座地下

电话:2858 8238

延伸阅读:历久嚐新的殿堂级「三反」法菜@Elaine White/现实中的《滋味旅程》- Mano@Elaine White

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